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식품안전 활동팀

생협입문교육 식품안전교육중 현미 피틴산에 대하여 ^^

조미화 | 2013.06.13 17:58 | 조회 1702

생협입문교육 식품안전교육 중 

 

피틴산에 대하여 ^^

 

현미 부분에서 나왔던 부분입니다.

현미에 피틴산이 많이 들어 있어 수업시간에 설명이 부족하였습니다.
강의중 검색 하니 필수미네랄 흡수를 방해하는 물질로 나왔는데요..
피틴산은 중금속을 흡착해서 체외로 배출시킨다고 합니다.
 
 
두산백과 피트산[ Phytic Acid ]
 
요약콩류, 나무의 열매, 곡류의 외피에 많이 분포되어 있는 천연식물 항산화제로, 무기질류의 흡수를 저해한다.
 
화학식 C6H18O24P6. 분자량은 660.03이다. 벼의 종자에서 얻어진 쌀겨 또는 옥수수의 종자를 물 또는 산성 수용액으로 추출한 후 정제하여 얻어지는 것으로 주성분이 이노시톨헥사인산(Inositol hexaphosphoric acid)인 엷은 노란색의 징명한 시럽상의 액체로, 냄새가 없고 강한 신맛이 있다. 이노시톨의 6개의 하이드록시기가 모두 인산(H3PO4)과 결합한 에스터 형태로 된 화합물로 인산의 저장고 역할을 하는 천연식물 항산화제이다. 
 
에테르, 벤젠, 클로로폼에 용해되지 않으며, 무수에탄올과 메탄올에 잘 용해되지 않고 물, 아세톤, 함수에탄올에 잘 용해된다. 100℃에서 착색, 125℃에서 흑변하나 알칼리에서는 안정하다. 무기산에서 이노시톨과 인산으로 가수분해되며 단백질을 가하면 침전하게 된다. 대부분 콩류, 나무의 열매, 곡류의 외피에 많이 분포되어 있으며, 가장 좋은 급원은 밀기울과 아마인씨로 3% 피트산을 함유하고 있다. 

피트산 함유식품 섭취 시 체내에서 필수미네랄(Ca2+, Fe2+, Zn2+, K 등)을 흡착하여 불용성인 Phytate-mineral 복합체를 형성, 필수 미네랄 이용성 저하 및 단백질 흡수 저하와 같은 비영양적 대사가 보고되어 있으나, 최근에는 지방산대장암 억제, 항산화 및 항암작용, 신장 담석증 치료제로서의 이용성이 많이 보고되고 있다.  
  
간에 콜레스테롤 농축과 지방산 합성효소를 줄여 주고 간의 말산(malic) 효소 활성을 감소시키며, 암세포의 분화와 세포증식을 줄여 주는 역할을 한다. 또한 인체 내에서 free iron을 킬레이트(집게발 모양) 함으로써 촉매되어진 철이 하이드록시기를 가진 자유라디칼의 형성을 억제하고, 체내에서 두 번째 메신저의 인공적 항원변환 시스템에 작용한다. 이외에도 피트산은 위의 공복감을 줄여 주고 전분소화를 느리게 하여 혈당을 낮추어 주는 역할을 하며, 곡류와 콩류 저장 시 자체에 항산화 효과를 부여한다고 알려져 있다. 

식품첨가물로서의 피트산은 발효조성제, 금속봉쇄제로 통조림, 음료, 발효식품, 연제품, 면류에 사용되며, 수산물 통조림에는 스트루바이트 방지제, 흑변 방지제로 쓰이다. 산화방지제, 금속의 부식방지제로 쓰이기도 하며 물의 연화제로 쓰이기도 한다. 건강기능식품 및 특수영양식품에 사용해서는 안 된다. 
 
 
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